“汉味早点米当先，大街小巷快热鲜”评书大师何祚欢老师这样总结武汉的小吃。武汉小吃又数热干面最为有名。其中湖北老汉口的热干面最“玩味”。热干面的外表是粗放的，看起来随变哪个都可以做，但是湖北老汉口的热干面内核却是精致的，这个精致就体现在做面的师傅，对作料的地道选材，以及做工的讲究。如果把热干面的工序进行解析，可以分为压面、煮面、掸面、溻（烫）面和最后佐料的添加五个环节，每个环节都值得细细研究，反复琢磨。这样，一碗看似平常的面，才能做成一碗色香味诱人的热干面。